Konfitüre

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Birkengold Fruchtaufstrich Heidelbeere 200g - Birkengold
Bir­ken­gold Frucht­auf­strich Hei­del­bee­re 200g

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Kon­fi­tü­re ist ein Brot­auf­strich aus ein­ge­koch­ten Früch­ten und Zucker. In der Schweiz wird Kon­fi­tü­re lie­be­voll Kon­fi genannt. Je nach Dia­lekt auch Gom­fi oder Gum­fi. Weil das Wort «Kon­fi­tü­re» in der Schweiz für alle Brot­auf­stri­che aus Früch­ten ver­wen­det wird und das Wort «Mar­me­la­de» so gut wie unbe­kannt ist, sind vie­le Schwei­ze­rin­nen und Schwei­zer der Mei­nung, dass «Mar­me­la­de» das deut­sche Wort für Kon­fi­tü­re sei. Doch das stimmt nur bedingt. Ers­tens ken­nen auch unse­re nörd­li­chen Nach­barn das Wort Kon­fi­tü­re. Und zwei­tens gibt es tat­säch­lich einen Unter­schied zwi­schen Kon­fi­tü­re und Mar­me­la­de. Das küm­mert die Eid­ge­nos­sin­nen und Eid­ge­nos­sen aller­dings herz­lich wenig: Sie neh­men das Wort Mar­me­la­de so gut wie nie in den Mund. Und bezeich­nen alles, was mit ein­ge­koch­ten Früch­ten zu tun hat und aufs Brot geschmiert wird, als Konfitüre.

Das Wort «Kon­fi­tü­re» stammt übri­gens vom latei­ni­schen «con­fi­ce­re» ab. Es bedeu­tet in etwa so viel wie «zusam­men­brin­gen». Das Wort «Mar­me­la­de» kommt für ein­mal weder aus dem Eng­li­schen noch aus dem Latei­ni­schen. Es ist eine Ablei­tung des por­tu­gie­si­schen «mar­me­lo» für Quit­te. Doch was ist nun der Unter­schied zwi­schen Kon­fi­tü­re und Mar­me­la­de? Begin­nen wird mit dem Gelee. Denn auch Gelee sieht ein biss­chen wie Kon­fi­tü­re aus und lässt sich aufs Brot strei­chen. Im Unter­schied zur Kon­fi­tü­re wird Gelee aber nicht aus gan­zen Früch­ten her­ge­stellt. Son­dern aus Frucht­saft. Wie erwähnt, machen wir es uns in der Schweiz ein­fach: Für uns sind alle Brot­auf­stri­che, die nicht aus Frucht­saft her­ge­stellt wer­den, Kon­fi­tü­re. Je nach­dem, aus wel­chen Früch­ten eine Kon­fi­tü­re gemacht ist und wie lan­ge die Kon­fi­tü­re gekocht wird, kann man in einer Schwei­zer Kon­fi­tü­re mehr oder weni­ger gros­se Frucht­stü­cke erkennen.

Wie in der Schweiz das Wort «Kon­fi­tü­re» hat sich im deut­schen Volks­mund der Begriff «Mar­me­la­de» für süs­se Frucht­auf­stri­che eta­bliert. Wer sich in einem deut­schen Super­markt nach Erd­beer- oder Him­beer­mar­me­la­de umsieht, kann aller­dings lan­ge suchen. Denn die­se Pro­duk­te gibt es nicht! Dafür, ähn­lich wie in der Schweiz, Unmen­gen von Frucht­auf­stri­chen, Gelees und Kon­fi­tü­ren. Grund ist eine Richt­li­nie der Euro­päi­schen Uni­on (EU), die in Deutsch­land 2003 in Kraft getre­ten ist. Seit­her dür­fen nur noch Auf­stri­che aus Zitrus­früch­ten (Man­da­ri­nen, Oran­gen und Zitro­nen) als Mar­me­la­de bezeich­net wer­den. Die­se Brot­auf­stri­che müs­sen min­des­tens 200 Gramm Früch­te pro 1 Kilo­gramm Mar­me­la­de ent­hal­ten. Die Rege­lung ver­dankt die deut­sche Spra­che aus­ge­rech­net Gross­bri­tan­ni­en, das bekann­ter­wei­se nicht mehr in der EU ist. In Gross­bri­tan­ni­en heisst die legen­dä­re Oran­gen­mar­me­la­de seit jeher «mar­ma­la­de».

Nach hef­ti­gen Pro­tes­ten gegen die sprach­li­che Umer­zie­hung gilt in Deutsch­land eine Aus­nah­me­re­ge­lung: Auf Bau­ern- und Wochen­märk­ten dür­fen auch Kon­fi­tü­ren aus Apri­ko­sen, Brom­bee­ren, Erd­bee­ren, Him­bee­ren und Johan­nis­bee­ren als Mar­me­la­de ver­kauft wer­den. Für die Men­schen in Deutsch­land eine ziem­lich ver­wir­ren­de Ange­le­gen­heit: Kau­fen sie am Mon­tag auf einem Wochen­markt einen Brot­auf­strich aus Erd­bee­ren, tra­gen sie Mar­me­la­de nach Hau­se. Legen sie am Diens­tag in einem Super­markt einen Brot­auf­strich aus Him­bee­ren in ihren Ein­kaufs­wa­gen, kau­fen sie Kon­fi­tü­re! Der Zucker­ge­halt in deut­schen Kon­fi­tü­ren und Mar­me­la­den muss min­des­tens 55 % betra­gen, der vor­ge­schrie­be­ne Frucht­ge­halt vari­iert von Obst­sor­te zu Obst­sor­te. Kon­ser­vie­rungs­stof­fe sind sowohl in Kon­fi­tü­ren wie in Mar­me­la­den ver­bo­ten. Frucht­stü­cke sind in Mar­me­la­den und Kon­fi­tü­ren erlaubt. Frü­her durf­ten nur Kon­fi­tü­ren Stück­chen ent­hal­ten. Brot­auf­stri­che ohne Stück­chen hies­sen Mar­me­la­de. Wie wenn das nicht schon kom­pli­ziert genug wäre, gibt es auch bei den Kon­fi­tü­ren noch­mals Unter­schie­de: Kon­fi­tü­re mit der Bezeich­nung «extra» ent­hält extra vie­le Früch­te. Zum Bei­spiel 45 % Erd­bee­ren statt bloss 35 %.

Als füh­ren­der Schwei­zer Online-Shop für Brot­auf­stri­che und Kon­fi­tü­re hat Sweets.ch auch vie­le köst­li­chen Kon­fi­tü­ren im Ange­bot. Ein ech­ter Hin­gu­cker sind die Kon­fi­tü­ren von «Glück». Die sty­li­schen Glä­ser erin­nern an ein lachen­des Gesicht und sor­gen schon vor dem Öff­nen für gute Lau­ne. Die vie­len ver­schie­de­nen Kon­fi­tü­ren sind ein­zeln oder in einer schö­nen Geschenk­ver­pa­ckung mit vier ver­schie­de­nen Kon­fi­tü­ren (Apri­ko­sen, Erd­bee­ren, Him­bee­ren und Johan­nis­bee­ren) erhält­lich. Glück unter­schei­det zwi­schen klas­si­scher Kon­fi­tü­re (Glück) und Glück pas­siert. Pas­siert hat dabei nicht die Bedeu­tung von «Glück geschieht». Pas­siert bedeu­tet tat­säch­lich, dass die Kon­fi­tü­re durch ein Sieb pas­siert wur­de. Also abso­lut kei­ne Stück­chen ent­hält. «Glück Kon­fi­tü­re» gibt es aus Apri­ko­sen, Johan­nis­bee­ren, Kir­schen, Oran­gen, Pfir­si­chen und Rha­bar­ber. «Glück pas­siert Kon­fi­tü­re» gibt es aus Brom­bee­ren, Erd­bee­ren, Him­bee­ren, Holun­der und Man­go.

Glück ver­steht sich als tren­di­ges Life­style-Pro­dukt, bei dem auch die Ver­pa­ckung eine wich­ti­ge Rol­le spielt: Die attrak­tiv design­ten Glä­ser kom­men mit einem Mini­mum an Text aus. Den kom­plett ande­ren Weg geht Bir­ken­gold. Die Eti­ket­ten bie­ten vie­le inter­es­san­te Infor­ma­tio­nen. Bir­ken­gold nennt sei­nen Brot­auf­strich auch nicht Kon­fi­tü­re. Son­dern Frucht­auf­strich. Der Frucht­an­teil beträgt 70 %. Gesüsst ist die Kon­fi­tü­re von Bir­ken­gold mit Apfelpek­tin und Xylit. Bei Sweets.ch, dem füh­ren­den Schwei­zer Online-Shop für Kon­fi­tü­re gibt’s unter ande­rem «Bir­ken­gold Frucht­auf­strich Erd­bee­re», «Bir­ken­gold Frucht­auf­strich Hei­del­bee­re» und «Bir­ken­gold Frucht­auf­strich Maril­le Apri­ko­se».