Mandeln

Mandeln findet man in vielen Nussmischungen. Doch Mandeln sind gar keine Nüsse. Mandeln sind Mandeln und zählen zum «Steinobst». Weshalb? Um die Blüten eines Mandelbaums zu bestäuben, braucht es Bienen. Erst dann kann die Frucht wachsen, in der sich der leckere Mandelkern verbirgt. Bei Mandeln handelt es sich also um den Kern einer Frucht. Dementsprechend sind Mandeln keine Nüsse. Sondern Steinobst. Ursprünglich stammt der Mandelbaum aus Asien. Heute werden Mandelbäume vor allem in Kalifornien und im Mittelmeerraum angepflanzt. Doch Mandel ist nicht gleich Mandel! Man unterscheidet zwischen Bittermandeln, Krachmandeln und Süssmandeln.

Bittermandeln sollte man nicht roh essen. Denn sie enthalten Amygdalin. Daraus wird im Körper giftige Blausäure. Für Erwachsene ist Amygdalin nicht gefährlich. Doch Kinder sollten die Hände von Bittermandeln lassen: Essen sie nur fünf Mandeln, kann das bereits eine lebensbedrohliche Vergiftung zur Folge haben. Bittermandeln sehen Süssmandeln zum Verwechseln ähnlich. In der Regel sind sie etwas kleiner und spitzer. Aus Bittermandeln gewinnt man Bittermandelöl zum Aromatisieren von Backwaren. Zum Beispiel zum Backen von Guetzli, Marzipan und Stollen. Krachmandeln haben eine dünnere Schale als Süssmandeln. Dadurch sind sie leichter zu knacken. Süssmandeln können roh gegessen werden. Sie werden auch zum Backen und Kochen und zur Herstellung von Likör und Marzipan verwendet. Mandeln sind sehr gesund. Sie enthalten besonders viel Ballaststoffe, Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine. Darüber hinaus wirken sich Mandeln positiv auf die Darmflora und das Herz-Kreislauf-System aus. Zudem senken sie den Cholesterinspiegel.

Mandeln spielen auch in vielen Märchen eine wichtige Rolle. Im Buch «Deutsche Hausmärchen» aus dem Jahre 1851 findet sich zum Beispiel das Märchen vom «Mandelkörbchen». Und das geht so: Ein Bauer schickt seine drei Söhne in den Wald, das Tagwerk zu verrichten. Die beiden Älteren, von schöner Gestalt, verbringen den Tag aber lieber mit Murmelspielen. Bei Einbruch der Dämmerung versuchen Sie eilig, einen Teil der nicht verrichteten Arbeit nachzuholen. Vor lauter Hektik zerbrechen Sie Ihre Geräte. Das Geschrei ist gross, die Angst vor dem Vater auch. Ein seltsamer Mann hört ihr Klagen und eilt ihnen zu Hilfe. Der Mann erfüllt jedem der drei Brüder einen Wunsch. Der Älteste wünscht sich, dass seine Hacke wieder ganz wird. Der Zweitälteste wünscht sich eine schöne Frau. Der Jüngste wünscht sich ein Schloss, in welches die ganze Familie einziehen kann. Vor diesem Schloss soll ein Mandelbaum wachsen, dessen Früchte alle Krankheiten kurieren können. 

Einige Zeit später lässt der König verkünden, dass seine Tochter an einer unheilbaren Krankheit leidet. Wer sie heilen kann, soll sie zur Frau bekommen. Der Bauer schickt seinen ältesten Sohn mit Mandeln los. Die Mandeln sind in einem Körbchen verpackt und mit einem Tuch abgedeckt. Auf dem Weg zur Prinzessin wird der älteste Sohn im Wald von einem Männchen angesprochen. «Was hast du da im Körbchen?», will das Männchen wissen. «Nichts!», antwortet der älteste Sohn. Verärgert über den Geiz und die Lüge, verzaubert das Männchen den Korb und lässt die Mandeln verschwinden. Das leere Körbchen erzürnt zunächst den König und dann den Vater. Den zweitältesten Sohn ereilt das gleiche Schicksal. Als der jüngste Sohn sein Glück versucht, wird er ebenfalls vom Männlein angesprochen. Doch anders als seine Brüder gibt er ihm bereitwillig ein paar Mandeln ab. Die restlichen Mandeln bringt er zum König und heilt damit die Prinzessin. Und wenn sie nicht gestorben sind, so leben sie noch immer glücklich und zufrieden auf dem Schloss, vor dem ein Mandelbaum wächst. Die schöne Prinzessin und der grosszügige Bauernsohn.

Nüsse sind ein ebenso beliebter wie gesunder Snack. Besonders lecker schmecken Mandeln zusammen mit anderen Kernen und Nüssen. Zum Beispiel als Apéro-Snack. «Sun Snack Apéro-Mix» ist die praktische Box, die mit verschiedenen Mandeln und Nüssen gefüllt ist, die besonders gut zu einem Apérol Spritz, einem Hugo oder einem Glas Champagner passen. Die Sun-Snack «Kernemischung» enthält Cashew-Kerne, Haselnüsse, Mandeln, Nusskerne und Paranüsse und ist der perfekte Snack fürs Büro.

Am bekanntesten und beliebtesten sind Mandeln in Form von «Gebrannten Mandeln». Sie gehören zu einer Schweizer Chilbi wie die Geisterbahn, das Riesenrad und die Zuckerwatte. Dank Ansica, dem Familienbetrieb aus dem Hinterthurgau müssen Naschkatzen und Naschkater nicht mehr bis zur nächsten Dorfchilbi warten, bis sie ihre liebste Süssigkeit geniessen können. Denn die Gebrannten Mandeln von Anisca gibt es bei Sweets.ch, dem führenden Schweizer Online-Shop für Chilbi-Süssigkeiten, das ganze Jahr. Und das erst noch einfach und bequem per Mausklick.