Puffreis & Knusperreis

Puffreis wird aus gepufftem Reis hergestellt. Zu diesem Zweck werden Reiskörner mit Dampf erhitzt. Im Unterschied zu Mais enthält Reis nur wenig Feuchtigkeit. Aus diesem Grund muss Reis vor dem Puffen mit Dampf behandelt werden. Nach dem Dampfbad kann Reis entweder in einem Ofen oder mit Öl gepuffert werden. Puffreis, der auf diese Art und Weise hergestellt wird, ist knackig. Er wird deshalb auch als «Knusperreis» bezeichnet. Puffreis, der in einem Backofen hergestellt wird, findet man unter anderem in Frühstücksflocken und in Schokoriegeln. Frühstücksflocken mit Puffreis werden in der Regel als «Rice Krispies» bezeichnet. Ein anderes Verfahren zur Herstellung von Puffreis ist Reisteig: Nimmt man kleine Presslinge aus einem Reisteig und erhitzt sie, erhitzt sich die Flüssigkeit im Korn und bläht den Reis auf. 

Wird Puffreis industriell hergestellt, spricht man vom sogenannten «Kanonenverfahren». Dazu wird der Reis in einem geschlossenen Gefäss, der sogenannten Puffreiskanone auf 220° erhitzt. Der Druck wird konstant auf 12 bar gehalten und dann schlagartig reduziert. Bei diesem Prozess verdampft das Wasser im Korn und das Korn bläht sich auf ein Mehrfaches seiner ursprünglichen Grösse auf. Dabei verkleistert die Stärke fast vollständig. Mit dem gleichen Verfahren wird Weizen zu Puffweizen verarbeitet und Mais zu Popcorn. In unseren Breitengraden kennt man Puffreis in erster Linie als sogenannte «Reiswaffeln». Reiswaffeln sind in der Regel rund. Es gibt sie entweder «nature» oder mit Schokolade überzogen. Kinder lieben Puffreis als Süssigkeit. Er ist meist bunt und wird lose in Tüten verkauft. Ein gutes Beispiel für Puffreis als Kinder-Süssigkeit ist der Knusper Puffreis von Frigeo, den Schleckmäuler bei Sweets.ch, dem führenden Schweizer Internet-Shop für Puffreis finden.

Puffreis spielt in der indischen Küche eine wichtige Rolle. Hier wird Puffreis auf der einen Seite zu Mahlzeiten gereicht. Auf der anderen Seite ist Puffreis ein beliebter Alltags-Snack. Auch an indischen Feiertagen, wie zum Beispiel dem indischen Lichterfest Diwali, gehört Puffreis einfach dazu. Auch in Korea ist Puffreis in aller Munde. Hier heisst Puffreis Gangjeong. Die kleinen Küchlein aus Puffreis werden mit Honig, Nüssen, Sesam und Zimt verfeinert. Besonders bei Hochzeiten spielen Puffreis-Kuchen in Korea eine wichtige Rolle.

Puffreis gibt es in unseren Breitengraden seit den 50er Jahren des letzten Jahrtausends. Zu den führenden Anbietern von Puffreis im deutschsprachigen Raum gehört unter anderem «Frigeo». Das Unternehmen hatte 25 Jahre zuvor bereits mit einer anderen Innovation auf sich aufmerksam gemacht. Frigeo hat nämlich das legendäre Brausepulver «Ahoj Brause» erfunden. Seit 2002 gehört das Unternehmen zur Katjes-Gruppe. Der Frigeo Knusper Puffreis gehört zu den Retro-Süssigkeiten und lässt bei vielen Menschen nostalgische Kindheitserinnerungen aufkommen.

Ähnlich wie Popcorn kannst du Puffreis auch selber herstellen. Im Unterschied zu Popcorn ist die Herstellung von Puffreis allerdings um einiges komplexer. Am einfachsten erhältst du Puffreis, wenn du bereits gekochten Reis in den Backofen steckst und ihn so lange erwärmst, bis er aufploppt. Du kannst auch ungeschälten Reis mit Öl in einem Wok erwärmen. Bei diesem Verfahren solltest du aber nicht zu viel Reis in den Wok legen.

«Frigeo Knusper Puffreis» ist eine fruchtige Nascherei aus Reis und Mais. Die bunten Kügelchen knuspern, wenn du sie kaust, und hinterlassen im Mund einen leicht säuerlichen Geschmack. Du kannst den «Frigeo Knusper Puffreis» wahlweise Kügelchen für Kügelchen verspeisen, eine handvoll in den Mund stopfen oder den Puffreis ganz entspannt mit einem Löffel aus einer Schale geniessen.