Der Panettone ist eine traditionelle Mailänder Backware mit kandierten Früchten und Rosinen. Er wird vorwiegend in der Weihnachtszeit gegessen. Der Panettone wird in vertikal geschnittenen Scheiben gereicht (nicht zupfen!) und man trinkt dazu meist heisse, süsse Getränke oder süssen Wein wie Asti Spumante oder Moscato. In manchen Gegenden Italiens gibt es dazu die «crema di mascarpone», eine Creme aus Mascarpone, Eiern und manchmal kandierten Früchten sowie süssem Likör.
Der traditionelle Panettone wird ausschliesslich mit folgenden Zutaten hergestellt: Wasser, Mehl, Zucker, frische Eier, pasteurisierte Eiprodukte, Milch, Kondensmilch, Joghurt, Kakaobutter, Butter, Sultaninen, kandierte Schalen von Orangen und Zitronatzitrone sowie Salz. Zusätzlich dürfen noch Honig, Malz, Vanille oder natürliche Aromen hinzugefügt werden. Andere Zutaten wie Konservierungsstoffe, Sojalecitin oder Farbstoffe sind ausdrücklich ausgeschlossen. Der Panettone ist überdurchschnittlich lange haltbar.
Zum Panettone gibt es verschiedene Legenden, wie er entstanden sein soll: Ein Küchenjunge namens Toni, der seinem Küchenchef aus der Patsche geholfen hatte («pan del Toni») oder ein verliebter Falkner, der die Tochter eines Bäckers namens – achtung – Toni mit einem besonders schmackhaften «Brot» erobern wollte. Der echte Ursprung des Panettone stammt wohl aus dem Mittelalter: Lombardische Familien nannten ihre drei grossen Brote aus Weizenmehl, die an Weihnachten serviert wurden, in ihrem regionalen Dialekt «Panattun». Da Weizenmehl damals noch ein kostbares Gut war, konnten sich nur wohlhabende Bürger den Kuchen leisten. Das Oberhaupt einer solchen Familie soll dabei eine Scheibe für das kommende Jahr aufgehoben haben, als Symbol für das Fortbestehen. Vielleicht besteht deshalb in Italien noch der Brauch, dass man eine Scheibe Panettone erst am 3. Februar isst, am Tag des Heiligen Blasius, der im Winter vor Halserkrankungen schützen soll. Gesichert ist auf jeden Fall, dass du bei Sweets.ch den frischen und saftigen Panettone Choco Ricco mit Schokoladenfüllung und Schokostücken bestellen kannst.
